称重是巴西自助餐馆最为常见的结算方式，不但满足了食客多样化需求，还杜绝了浪费。

　　东方网特派记者蒋泽、曹子琛里约热内卢6月23日报道：说起巴西美食，国人脑海里浮现的肯定是烤肉，巴西烤肉曾在中国土地上风靡一时，令不少食客向往。在巴西，记者发现巴西美食之诱人，不仅仅体现在对舌尖的刺激上，它在形式上的考虑周全，同样令不少华人啧啧称赞。吃遍巴西各种口味方便面的记者们，偶尔也会去开开荤。

　　遍布大街小巷的“公斤饭”：按重量计费杜绝浪费

　　里约街头饭馆众多，巴西人的饮食多少受到了欧洲影响，喜食汉堡和三明治。不过街边最常见的美食却是一种称重的自助餐，一些中国记者们称之为“公斤饭”，并认为这是解决自助餐浪费顽疾的最完美方式。

　　国内自助餐大多按人头收费，便宜的几十元，贵些的几百元一位，不管胃口多大。有本事你就吃回去，胃口小的只能自认倒霉。这种一刀切的经营方式往往导致食客和饭店之间的龃龉，吃太多，很可能被饭店列为“黑名单”；吃太少，花了钱又心有不甘。

　　巴西的“公斤饭”完美解决了这个问题。饭店里菜肴少则十来种，多则数十种，一公斤多少钱，明码标价，食量大的多掏钱，吃不动的自然花费少些，谁都不占谁的便宜。这个方法既满足了食客多样化饮食的需求，还从根本上解决了浪费问题，记者在多家店里发现，所有食客都会按自己的喜好和饭量取用，宁可多拿几回也不会浪费。

　　里约大街小巷遍布这种“公斤饭”餐馆，依据档次收费也不尽相同，贵些的，菜肴品种多样、烹饪精美。记者驻地附近有一家名为“BECOB”的自助餐馆，每公斤52巴币，合人民币150多元，委实不便宜。不过里面菜肴多种多样，光沙拉就四五种，巴西国菜“黑豆饭”又分排骨、肉肠、牛肉等六七种，此外还供应烤肉、甜品、以及炖牛肉、煎炸鸡肉等多种菜肴。许多菜品如果不亲自尝尝，还真不知道是什么东西。

　　不过价格便宜的也有不少，记者有次在Lapa区一家餐馆用餐，菜品异常简单，不过十种，用作“黑豆饭”的食材也不过是牛肚等内脏，肉类也仅有鸡肉一种。这家餐馆费用为每公斤21巴币，合人民币60多元，在里约堪称“平民”价格了，不过饭菜的味道可没有因此打折扣。

　　也许听起来有点令人意外，在巴西真正具有强大号召力、为全民普遍接受、深入人心的佳肴并不是烤肉，而是一种似乎更为朴素的饭食——黑豆饭。

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　　黑豆饭是巴西人最爱的主食之一。

　　其实黑豆饭并不是饭，而是用原产南美和中美的黑豆，与猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、腊肠、腌肉等材料炖制成浓汤，吃的时候，把它浇到米饭上。据了解，黑豆饭本是原先巴西奴隶的吃法，用料除豆子外，主要是奴隶主丢弃的猪下水。巴西是个“豆子王国”，豆子无处不在，而且是许多巴西人的基本食物之一，每年人均食用豆子近13公斤。在巴西，豆子简直被看做一种国家财富，且主要供应国内市场，很少出口。巴西有句俗语：无豆不成饭。

　　巴西人说，有多少厨师就会有多少种豆饭的做法。而且在巴西的不同地区，黑豆饭的味道也会各不相同。由于各地区的气候、食物的种类以及季节的不同，黑豆饭的配料也会各不相同。例如在里约热内卢喜欢选用黑豆，在圣保罗多用红豆和白豆。厨师做黑豆饭的想象力主要体现在肉的选择上面。现在除去个别低档餐厅之外，黑豆饭很少再使用猪下水作为主料。在北方地区，做黑豆饭用风干的牛肉、辣味香肠以及小猪排。而在南方，还要加上熏肠、猪肉泥、腌制的肥猪肉、腊肉等等。

　　记者尝试过几次黑豆饭，发现除去主料不同外，味道倒是大同小异，当地人告诉记者，黑豆饭的作料就是葱、蒜、月桂叶、橄榄油，他们对作料并不大讲究，更注重主料。