中央厨房的竞争，已进入奥运“赛场”

而非奥运区域的餐饮则主要针对旅客人群。在2008年北京奥运会期间，共有700万观众入场观赛，500万旅客入境旅游，1.2亿游客国内旅游。

同时，奥运结束后，国内外旅客到北京旅游人数也在持续增加中。

02 增量市场的背后：餐饮企业和供应商迎来巨大挑战

在奥运会为各国带来如此巨大的增量市场背后，餐饮企业和供应商迎来了机遇和挑战。

“有记者探访外国选手入住的奥运村，发现休闲餐厅里至少使用了10种福岛食材。”前脚福岛食材的争议引发的全球舆论还在持续发酵中。

后脚法国记者Regis Arnaud在推特上上传了一张东京奥运会媒体中心提供的餐食照片，并配文吐槽道：“奥运新丑闻：媒体中心的汉堡，肉排跟橡胶一样，面包是冷的。这份汉堡套餐的价格为1600日元（约合人民币94元），各位记者同行，来吃饭吧。”。

因奥运会采用福岛食材，韩国自供食材图/央视网快看

奥运会食材差、价格贵、食品安全难保证等诸多问题被频繁曝光。奥运会合作餐饮企业，食材供应商，都面临着巨大考验。

众所周知，对于运动员来说，在赛场上竞技水平的良好发挥不仅取决于科学的训练、优秀的身体和心理素质，更取决于良好的健康状态、合理的饮食营养分配。同时，各国对反兴奋剂规定使得运动员对食品安全的要求极为严格。

所以，饮食及食材的营养安全对运动员来说至关重要。

“为了保障食品安全，避免出现‘因食废赛’的局面，我们对食品类供应商的甄选十分严格，希望供应商能为中国体育代表团提供安全的食品。”2008年中国奥委会市场开发部主任曾在采访中马继龙表示。

“如何提供安全又品质优良的食材”，这不仅是对于奥运供应商的考验，也是对整体供应商产品质量进一步提升起到促进作用。