奥运冠军眷恋的 黄花牛肉面

2021-08-24 09:44  人民资讯

8月7日,CCTV13《朝闻天下》栏目报道孙梦雅的亲友团观看直播,见证中国健将孙梦雅、徐诗晓女子双人皮划艇组合在东京奥运会上夺冠的精彩瞬间。孙梦雅的家乡山东枣庄台儿庄,亲朋好友和启蒙教练聚在一起观看比赛直播,为姑娘们加油助威。当孙梦雅和队友奋力反超对手,勇夺金牌时,全场亲友齐声给予她们热烈的喝彩声。

采访中,孙梦雅的妈妈潘存娟女士表示:梦雅最喜欢吃台儿庄的黄花牛肉面和枣庄辣子鸡,待女儿回家给她好好做上一碗黄花牛肉面。

好吧,说起黄花牛肉面,小编又不困了。

枣庄台儿庄位于苏鲁交界处,境内流经的京杭运河把南北物质和文化交流融合在一起,形成了独具特色的饮食文化。黄花牛肉面作为台儿庄特色美食名吃之一,有着源远流长的文化。据说清乾隆二十二年,乾隆皇帝下江南视察漕运、阅视河工,一日中午腹中饥饿,随从众人苦寻酒肆无果。忽然一阵食物鲜香飘过,乾隆皇帝急率众人循香而至,却是运河边一人家自做的手擀面,佐以黄花菜、黄牛肉,鲜美异常。乾隆皇帝命人盛来,食后精神大振、赞不绝口,自此黄花牛肉面在周边流传开来,可见其历史底蕴之深厚。

满满的黄花牛肉,筋道爽口的手擀面,撒上一把细细的葱花,淋上特调的辣子和醋……将所有食材放入文火炖煮15个小时的黄牛大骨高汤里,所有香气融于一体,一碗油而不腻、味感厚重、芬芳扑鼻的黄花牛肉面就这样诞生了。

面未上桌,已闻其香。随着升腾的缕缕热气,扑鼻而来的是淡淡的黄花菜香气,牛肉经过精炒后又以佐料炖熟,醇厚的肉香令人垂涎欲滴。夹一大口面,再配一口黄花牛肉,口感美妙丰富。面条筋道、汤味浓郁,吃到嘴里口感正香浓郁,味感厚重、饱满,前味中味衔接紧凑,造就餐后余香袅袅的独特风味。

大约20年前,小编曾经在台儿庄吃过一碗加了鹅蛋的黄花牛肉面,味道着实惊艳。因为没有记住店名,此后多次去台儿庄,再也没有找到过。

2002年被认定为“枣庄市地方名吃”的黄花牛肉面,是各地游客来台儿庄古城必尝的美食之一。实际上,黄花牛肉面也是南北饮食文化融合的成果,是大运河的馈赠。北方人爱吃牛肉但不产黄花,南方人爱吃黄花但不太爱牛肉,是大运河的渊源,给了南北饮食融合的机缘。而从这碗兼具南北风情的黄花牛肉面里也能感受到当年台儿庄“商贾迤逦,一河渔火,歌声十里,夜不罢市”的繁华景象。(整理/朱秋霞) 2021-08-24 00:00:00:015495201奥运冠军眷恋的 黄花牛肉面/enpproperty

来源:京江晚报

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