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【冰糖牛奶炖蛋】制作小贴士

1.冰糖提前隔水加热，可以让冰糖跟蛋液更加充分的融合。

2.鸡蛋充分打散后再过滤，是保证蛋液中没有颗粒状，蒸出来鸡蛋嫩滑无气孔。

3.蒸鸡蛋不要冷水上锅蒸，这样鸡蛋容易老，热水上锅蒸更有利于计时。

4.鸡蛋蒸好后不能马上揭盖，是防止汽水进入蛋羹中，表面有坑洼不光滑。

5.这道蛋羹属于甜味，如果不喜欢太甜，可以加少许食盐，做成咸中带甜的味道。

水墨话语

世界上没有什么成功是容易的，在光鲜的背后，都是付出无数艰辛和汗水，只是别人只看得到光鲜的一面，就像这道鸡蛋羹，虽然看起来光滑漂亮，可是很多人就是做不好，这就是需要制作过程中耐心的付出。

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来源：水墨尚食