舌尖上的荷兰：鲱鱼奶酪？ 范加尔更爱炸肉卷

　　荷兰拥有世界上最富戏剧性的自然与人文景观：这里是著名的“低洼之国”，四分之一的土地海拔不到1米，五分之一的陆地面积来自围海造地；这里的生民却拥有地球上最高的“海拔”，人均身高1米85。这是造物主对荷兰人开的一个善意的玩笑，却搭配出绝无仅有的“最萌海拔差”。

　　沿着大陆架深入北海，那是属于鲱鱼的舞台。银白色的鲱鱼，因为在冰冷的海水中生长，所以身上的油脂特别丰厚，口感鲜甜。它是欧洲北方民族的最爱，苏格兰人喜欢对其烟熏火烤，再配上最纯正的威士忌，维京人擅长用各种各样的香料腌渍，但他们的吃法都比不上荷兰人独特的饮食方式。

　　新鲜的生鲱鱼经过腌制后，与洋葱丁和柠檬汁耳鬓厮磨。荷兰的食客会用手指拿着鱼尾，鱼头朝着嘴巴，一口一条的大快朵颐。一年四季，在街市的摊贩那里都可以买到这种生吃的鲱鱼。不敢整条吞食的外国人会请老板切片，这种吃法固然文雅，却错过了最生猛、纯粹的味蕾体验。

　　与鲱鱼并称荷兰“国菜”的是奶酪。与其说是一种食品，不如说它代表着荷兰人最地道的饮食文化和生活方式。最早的奶酪只为莎琳马格宫廷所私享，直到中世纪之后才进入寻常百姓家，甚至远播德国、波罗的海、地中海和西印度洋。黄波奶酪，荷兰奶酪中的极品瑰宝，它像黄色的大车轮，表面覆有一层薄蜡，乳味比其他奶酪更加浓厚。红波奶酪则是世界上唯一保持完美球形的奶酪，它的营养和口味同样上乘。

　　从阿姆斯特丹到里约热内卢，大航海时代沟通北欧与南美的重要航线，鲱鱼和奶酪曾是巴西上流社会才能享用的奢侈美食。数百年后的今天，罗本、范佩西和斯内德可以轻易的在巴西吃到最新鲜的鲱鱼和最可口的奶酪。而对于桑巴王国的球迷来说，这几位世界级球星的名字就和鲱鱼、奶酪一样，是他们对荷兰当代足球为数不多的印象。

　　身为荷兰乃至欧洲最有名的“足球美食家”，范加尔当然爱煞鲱鱼和奶酪，但炸肉卷才是他濒临绝境时最怀念、最果腹的救命美食。FEBO，荷兰最著名的快餐连锁，在阿姆斯特丹的商业街、火车站、闹市区随处可见它醒目的招牌。所有快餐中，最受人欢迎的就是炸肉卷。荷兰人把肉泥与土豆、蔬菜混合，放在油里炸至金黄，出锅的炸肉卷外焦里嫩。最奇特的还是它的售卖方式，你只要投入硬币，就可以将它从玻璃格子里取出，既方便又快捷。

　　德佩、费尔和亨特拉尔，就是范加尔的“炸肉卷”。当高大上的鲱鱼和奶酪不见踪影之时，范大厨回头看向替补席，信手拈来价格低廉、即买即食的炸肉卷。几分钟、或者十几分钟之后，他的口腔里溢满甘美的胜利之味。

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