原标题: 舌尖上的意大利：大师的至尊披萨 最后的血宴

国菜玛格丽特披萨

　　要统计西餐的菜品数量，像中餐一样毫无争议的划分菜系，是件吃力不讨好、几乎不可能完成的事。但最挑剔的美食家也无法否认一个事实，那就是意大利菜乃“西餐之母”。它源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代的膳食情韵，而披萨则是其中的佼佼者。

　　任何一个顶级老饕，都不会错过“拿波里披萨”。那不勒斯，又译作拿波里，“看一眼那不勒斯的风景，然后死去”，是对这座城市的最高礼赞。比风景更著名的是披萨。如果说世界上最好的披萨在意大利，那么意大利最好的披萨就在那不勒斯。这里遍布着1200家披萨店，现在最受业界和食客推崇的，或许是始创于1870年的老店Da Michele。

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　　拿波里人对披萨有自己独特而严苛的定义：必须使用双零号面粉——一种富含麸质的小麦面粉；酱料必须源自生长在维苏威山区南部平原地带的San Marzano小番茄，由手工碾碎制成；奶酪的奶源必须是坎帕尼亚和拉齐奥一带沼泽地的水牛；烤制披萨只能用穹顶式砖炉，只有它能保证披萨受热均匀。

　　只有最顶级的厨艺大师，才能做出最美味的披萨。皮尔洛是北方的布雷西亚人，却能做出意大利最赏心悦目、令人垂涎的足球至尊“披萨”。如果说巴洛特利是黑橄榄，维拉蒂是马苏里拉芝士，德罗西是罗勒叶，那么只有大师皮尔洛那充满魔力的十指，才能将他们糅合在一起，烹饪出最诱人的“国菜”——玛格丽特披萨。

　　享誉欧洲的瑞典侦探小说教父亨宁-曼凯尔的代表作《One step behind》被引进国内，译者却将书名译作《血宴》。这种题不对文、靠血腥字眼儿博取眼球的做法令人不齿，但球场上的意大利，却着实在“享用”着一场真正的足球血宴。苏亚雷斯的饥不择食，咬伤了基耶利尼的肩膀，也咬痛了皮尔洛的心。大师的心在流血，红的就像玛格丽特披萨上的番茄酱。

　　在《看不见的城市》里，卡尔维诺借着马可波罗的脚步诉说道：“在梦中的城市里，他正值青春，而到达依西多拉城时，他已年老，广场上有一堵墙，老人们倚坐在那里看着过往的年轻人，他和这些老人并坐在一起。”食罢最后的血宴，老去的大师在国家队的路程也许真的走到了尽头。但《海上钢琴师》中1900如是问道：“尽头？拜托！拜托你给我看它的尽头在哪？”