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2018年俄罗斯世界杯开战,预测小龙虾销售额大涨!

2018-05-21 13:58:14  众郝餐饮研究院

▲图片来源:百度

这时,小龙虾要真正出现全国性“老大”,一年四季的营业,必定会牺牲一定成本,但可借助“风投”建筑品牌前端供应链,只有严格把控供应源头,抗住冬季营业,打破消费者的主观意识。

3、产品组合降低厨师依赖性

如果小龙虾单品店80%的营业额都来自于小龙虾,或是十三香口味占营业额60%以上,那么品牌大多受限于大厨技艺,厨师岗位变动都会对餐厅造成影响。

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厨师是小龙虾味道的核心

▲图片来源:百度

攻破这一难题,必定要从产品组合下手。举个例子,这几年都流行的单品店模式,酸菜鱼单品店会把酸菜鱼当做引流款,但还会结合容易标准化的热卤、凉菜、点心的基础款,提升整个模式营业额。

如果小龙虾品牌要降低品牌对厨师的依赖程度,势必要通过产品的组合,通过小龙虾这张“名片”引流。

比如,武汉的靓靓蒸虾,除了小龙虾引流以外,还会增设其他特色菜,比如香辣蟹、毛豆、藕海以及凉面,就算受到季节、厨师的影响,但却还有其他特色产品引流。

4、多组合式销售

1.0时代:小龙虾传统模式,北京胡大、上海寿宁路,排长队吃虾司空见惯;

2.0时代:O2O入局,小龙虾切入外卖市场,让外卖小店也吃到红利;

3.0时代:品牌+资本的杀入,随着产业链大战的开局,小龙虾混轮的暴利开始结束。

小龙虾产业链的大战的开局,势必会让小龙虾行业更为规范,本身品类口味壁垒不高,再加上周黑鸭零售小龙虾,京东、天猫自建供应链卖起小龙虾,麻小、信良记外卖的搅局,其实让传统餐饮受到波及。

传统小龙虾品牌与其固步自封,不如站在新零售的风口,结合品牌基因,尝试多组合销售模式,赋予品牌“餐饮+”模式,就比如夜宵品牌切入外卖。

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产业链搭建,让源头掌控在自己手里

▲图片来源:百度

如果充分掌控小龙虾供应链,借助投资更全面实现全产业链的搭建、采购智能化仪器,完成自身品牌供应以外,还可以实现中小型商户供货,减轻产业链搭建带来的成本压力。

虽说这几年信良记已在切入这块市场,但还存在机会,相信会有更强的品牌出现。

—结语—

虽然从开年至今,小龙虾品类发展一直波折重重,但应市场需求,今年将会是小龙虾的爆发年,是否会在今年出现一个像海底捞级别的餐饮品牌,相信已经不远。

小龙虾品牌借机2018年世界杯突围,制定相关战略,占领流量教育市场,相信能够打破季节限制。

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