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2018年俄罗斯世界杯开战,预测小龙虾销售额大涨!

2018-05-21 13:58:14  众郝餐饮研究院

▲图片来源:百度

往年的世界杯、欧洲杯因为时差的问题,比赛时间点都为凌晨,看场比赛,夜宵早餐都得备着。

今年俄罗斯世界杯不同,时差带来的便利性,完全踩重夜宵营业时间点,再加上新消费者的崛起。

今年夜宵市场必定是小龙虾“主场秀”,预计2018年世界杯小龙虾的销售量势必暴涨,小龙虾品牌借此机会是否能够突围,打破品类困境?

小龙虾品牌困境

今年因为世界杯的自带话题性,相信入局小龙虾市场的玩家会越来越多。

但从今年开春的“十年最早上市”、“倒春寒”,小龙虾话题都处于风口浪尖。食材原料价格飙升,供不应求的市场乱象,小龙虾品牌的发展困境在哪?

1、无解的“季节性”供应难题

——夏吃小龙虾,冬吃羊蝎子

3、4月小龙虾上市,6~8月的肉质最佳,夏夜一直是小龙虾、啤酒主场,但难改消费者主观意识中“冬天不是吃小龙虾的季节”,一直是小龙虾品牌无解的命题。

“赚四个月,亏四个月,平四个月”的现象已成常态,原料的季节性,制约大部分的小龙虾小商家们。

2018年俄罗斯世界杯开战,预测小龙虾销售额大涨!

无奈下改成“夏吃小龙虾,冬吃羊蝎子”

▲图片来源:大众点评

小龙虾的供应链一直波折不断,今年高价入市价格上涨20%,到5月成熟期价格还未有所回落。冬季虾肉少,价格贵,中小品牌难逃供应问题。品类季节限制、市场教育,消费者难以扭转主观意识。

虽说市面上小龙虾冬季养殖技术基本成熟,但高额的进价起点使得多数的小龙虾品牌不敢轻易铺开市场,所以无解的“季节性”难题一直无法解开。

2、行业标准不统一

——青虾红虾价格不一

做小龙虾有一个有趣的现象,品类客单价高,限制消费人群,不管是北京的胡大,上海的沪小胖、红盔甲,还是深圳的松哥,长沙的老长沙等小龙虾品牌,在一个城市很少能够开到十家以上,基本5、6家还能大排长龙有盈利,门店数量一多反而不盈利。

口味是制约餐饮品牌发展的原因之一,而口味很大一部分被食材原料所控制。

就比如,青虾肉多,红虾肉少土腥味重,致使品种价格不统一。加上大多数中小的供应商家,通过人工分拣大虾与小虾,行业标准没有统一,坐地起价情况也实属常见。

2018年俄罗斯世界杯开战,预测小龙虾销售额大涨!

行业没有标准,价格不一

▲数据来源:百度

其实分拣龙虾的机器、超声波清洗仪器早已问世,但中小型品牌供应链不完善,大都不会因短暂4个月盈利,花费重金采购仪器。

不是因为机器价格贵重,只是权衡下来几家连锁店,人工成本比笨重的仪器来的更划算。

3、小龙虾口味过于依赖厨师

——最喜爱口味集中十三香、麻辣

冰镇小龙虾、咸蛋黄小龙虾、龙虾大拼盘的创新的确吸睛,但近些年口味创新脚步却在放缓,由于龙虾的烹饪方式限制,导致产品十分依赖于厨师的技巧,换个厨师就相当于开了个“新店”,使得小龙虾烹饪技巧成为“商业机密”。

2018年俄罗斯世界杯开战,预测小龙虾销售额大涨!

新品吸睛但最爱还是十三香、麻辣小龙虾

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